siyah vs beyaz biber


cevap 1:

Karabiber batı mutfaklarda daha popülerken, beyaz biber Çin yemeklerinde ve yemeklerinde çok yaygındır - karabiber değil, bir masa çeşni.

Estetik nedenlerden ötürü marine etmek için beyaz biber kullanıyoruz (tavuk, domuz eti, deniz ürünleri), lezzet sosu / çorba, spicier stir fry, açık renkli yemekler.

Siyah ve beyaz karabiber, her ikisi de biber bitkisinin aynı karabiberidir, ancak farklı şekilde işlenir. Karabiber olgunlaşmadan hemen önce toplanır ve güneşte kurutulur - dış tabaka siyahtır. Beyaz karabiber üretmek için, bu dış tabaka kurumadan önce / sonra çıkarılır ve sadece iç tohum bırakılır.

Beyaz biber tadı siyahtan daha acıdır. Her iki türden de yüksek kaliteli karabiber daha aromatiktir, daha fazla çiçek, baharat ve meyve notu verir. Tazelik anahtardır.

^^ Beyaz biberin kullanımı Teochew 'Domuz Kaburga Çayı' tabağında net bir sarımsak ve karabiber suyu ile göze çarpıyor (karabiber et suyunu, hoş olmayan görüntüyü benekliyordu) ^^


cevap 2:

Baharatlı bir narenciye tarzı Japon çeşni ile tanışıncaya kadar beyaz biberin izole kullanımını keşfetmedim,

yuzukoshō

, ben

yanlışlıkla

beyaz biber içerdiği anlaşıldı. Anlaşıldı, değil! Sadece bu yıl keşfettiğim bir hata. Öncelikle sashimi, miso çorbası, vb.Için tasarlanmış olmasına rağmen,

yuzukoshō

biftek için bir çeşni olarak.

Nedir

yuzukoshō

?

Biber, yuzu kabuğu ve tuzdan yapılmış, daha sonra fermente edilmesine izin verilen bir macundur. Genellikle nabemono yemekleri, miso çorbası ve sashimi için bir çeşni olarak kullanılır ... Normalde yeşil biber kullanılır, ancak bazı versiyonlarda kırmızı biber kullanılır. Yeşil chilis yapılan Yuzukoshō yeşil, kırmızı chilis kullanırken turuncu bir macun verir. (Ara)

Yuzukosho harika, bu arada, batıda daha popüler olmadığına şaşırdım.

Yanlış olmanın beklenmedik faydaları olabilir. Bu hata beni narenciye ve beyaz biber içeren ve karabiber hariç ev yapımı biftek sosları ve çeşnileri ile denemeye yönlendirdi. Asla yapmayı düşünmediğim bir şey.

Beyaz biber hayranları bunun karabiberlerden daha sıcak olduğunu biliyorlar. Biberlerin siyah beyaz karışımlarında, karakteristik biber aromasına sahip karabiberdir, ancak beyaz biber ısıyı sağlar.

Bunu bir kez keşfettim, şimdi biberli biftek lezzetlerini ve baharatlarını beyaz biber kullanımı ile ilişkilendiriyorum.

Sonuç olarak: iyi, kalın, lezzetli ızgara kaburga eti veya T-Bone steak, karabiber yerine taze çekilmiş beyaz biber harika bir tada sahiptir. Tanıdık biftek sosu malzemelerinden küçük ama güzel bir sapma.


cevap 3:

Hayır, çünkü yemeğimin tadı ne olursa olsun buna göre planlıyorum. Evrensel olarak kullanılan nadir bir durum için biraz beyaz biber var ve bol miktarda karabiber var. Mutfak okulunda öğretilen ilk şeylerden biri tuz ve karabiber (karabiber) neredeyse evrensel olarak lezzetli yiyecekleri baharatlamak için kullanılıyor.

Ben nasıl pişireceğimi bildiğimi düşünüyorum, TV'de yeterince konuşan kafa izleyen cahil kendi kendini ilan eden bir foodie değilim. Karabiber, pişirmenin% 99'u için endüstri standardıdır. Bunun bir nedeni var. Birkaç yemek beyaz biberden yararlanabilir. Düşes patatesleri geri döndüğümde kullandığım tek şeylerden biri. Bir şeydeki siyah lekelerden endişe edersem karabiber kullanacağım ve sosumu süzeceğim.


cevap 4:

Beyaz biberle pek ilgilenmiyorum. Karabiber ısısı var ama lezzet veya aroma yok. Karabiber, örneğin kuşkonmaz krep ile çirkin olacak bazı beyaz soslar için kullanıyorum, ama hepsi bu.

fotoğraf kredisi

cevap 5:

Evet, ve çanakta siyah lekeler istemediğimde kullanıyorum - örneğin, vichyssoise'de veya

mayonez yapmak

.